Kombucha Copilot

🧽 Gefäß vor dem Wiederverwenden waschen

Vor jedem Ansatz das Glas mit heißem Wasser waschen (kein parfümiertes oder antibakterielles Spülmittel, oder sehr gut ausspülen), dann mit etwas Essig oder Kombucha nachspülen. Saubere Hände und Utensilien. Während du spülst, liegt der SCOBY auf einem sauberen Teller mit etwas Kombucha.

🫙 Am besten Glas

Nimm ein weites Glasgefäß (die Oberfläche zählt mehr als die Höhe). Bleifreie Keramik und lebensmittelechter Kunststoff gehen auch; kein Aluminium, Eisen, Kupfer oder Messing. Utensilien aus Kunststoff, Holz oder Edelstahl.

🌡️ Süßer Tee bei Raumtemperatur

Zucker im heißen Tee auflösen, kaltes Wasser dazugeben und warten, bis er unter 30 °C ist, bevor SCOBY und Starter hineinkommen: Hitze schadet ihnen. Pro Liter: 2 Teebeutel (5 g), 70 g Zucker, 100 ml Starter.

🥄 Starter: mindestens 10 %

Gib fertigen, sauren Kombucha vom letzten Ansatz dazu (oder die Flüssigkeit, die mit dem SCOBY kam): mindestens 100 ml pro Liter. Er säuert den Tee sofort an und schützt vor Schimmel. Keinen Essig statt Starter verwenden.

🧺 Mit Tuch und Klammer abdecken

In der ersten Gärung muss das Glas atmen: Mit einem dicht gewebten Tuch (oder Küchenpapier) abdecken und mit Gummiband oder Klammer gut befestigen, damit keine Fruchtfliegen hineinkommen. In der ersten Gärung nie einen luftdichten Deckel.

🏠 Der richtige Platz

Eine ruhige Ecke zwischen 22 und 27 °C, im Schatten, weg von direkter Sonne, Herd, Obst und Müll. Gib in den Einstellungen an, wo er steht (Wohnung, kühler Raum oder draußen): Das braucht die Schätzung.

✋ Nicht bewegen

Lass das Glas stehen: Der neue SCOBY bildet sich an der Oberfläche und Schütteln zerreißt ihn. Das Tuch anheben und nachsehen ist in Ordnung.

👃 Täglich daran riechen

Beug dich vor, heb das Tuch kurz an und riech: Aus süßem Tee wird eine leichte Note von Essig und Apfel. Schau dir auch die Oberfläche an, ohne sie zu berühren: Eine helle Schicht ist gut, pelzige Flecken nicht.

🥤 Mit dem Strohhalm probieren

Wenn es so weit ist, einen Schluck probieren: einen sauberen Strohhalm am Rand unter den SCOBY schieben oder den Zapfhahn nehmen. Nie mit den Fingern. Er soll ein bisschen süß und ein bisschen sauer sein: Wenn er dir schmeckt, ist er fertig. Notier, wie er ist: Die App lernt.

🔁 Starter für den nächsten Ansatz aufheben

Wenn er fertig ist, den SCOBY mit sauberen Händen herausnehmen und zusammen mit ihm etwa 10 % des Kombucha von oben aufheben: Das ist der Starter für den nächsten Ansatz.

🏨 Das SCOBY-Hotel

Machst du eine Pause, bewahre die SCOBYs in einem Glas mit saurem Kombucha auf, mit Tuch abgedeckt, bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank). Alle 4-6 Wochen süßen Tee nachfüllen. Dieser Kombucha wird ein sehr starker Starter.

🍾 Abfüllen für die zweite Gärung

Gib die Zutaten des Rezepts in die Flaschen (dickes Glas mit Bügelverschluss), dann den Kombucha mit einem Trichter, 2-3 cm Luft lassen. Gut verschließen: Jetzt bleibt die Kohlensäure drin. Bei Raumtemperatur im Dunkeln stehen lassen.

💨 Flaschen entlüften

Öffne jeden Tag jede Flasche kurz über der Spüle und verschließ sie wieder: So entweicht überschüssiges Gas. Wichtig bei Obst und wenn es warm ist.

🧴 Testflasche

Füll auch eine kleine Plastikflasche: Wenn sie sich kaum noch eindrücken lässt, sind die Glasflaschen genau richtig spritzig.

❄️ Ab in den Kühlschrank

Wenn er so spritzig ist, wie du magst, Flaschen in den Kühlschrank: Die Kälte stoppt die Gärung fast. Er hält sich ein paar Wochen; Obst und Ingwer beim Einschenken abseihen.

🚰 Langsam öffnen

Flaschen kalt öffnen, langsam, über der Spüle und weg vom Gesicht, den Verschluss mit der Hand festhalten: Der Druck kann ihn wegschießen lassen.

❓ Im Zweifel wegwerfen

Wenn dir etwas komisch vorkommt (Aussehen, Geruch, Geschmack), nicht trinken. Vergleich mit den Problemkarten des Assistenten, aber Sicherheit geht vor.

🧼 Hygiene

Gewaschene Hände, saubere und gut gespülte Utensilien und Flaschen, eine saubere Arbeitsfläche. Kein Kontakt mit rohem Fleisch oder anderen Fermenten. So bleibt der Kombucha einwandfrei und lecker.

🍷 Enthält etwas Alkohol

Bei der Gärung entsteht immer etwas Alkohol: meist wenig, aber mehr bei Wärme, mit viel Obst und bei langer zweiter Gärung. Wer Alkohol ganz meiden muss, sollte ihn nicht trinken.

🩺 Vorher den Arzt fragen

Schwangere und Stillende, Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder gesundheitlichen Problemen: Fragt einen Arzt, bevor ihr selbstgemachten Kombucha trinkt.

🧪 pH-Teststreifen (optional)

Wenn du sichergehen willst, nimm pH-Teststreifen: Nach dem Starter sollte der Wert unter 4,5 liegen; fertiger Kombucha liegt meist zwischen 2,5 und 3,5.

ℹ️ Ein Ratgeber, kein Arzt

Kombucha Copilot ist ein Ratgeber und Tagebuch zum Kombucha-Brauen zu Hause: Es verspricht keine gesundheitlichen Vorteile und ersetzt keinen ärztlichen Rat. Die Schätzungen sind Richtwerte: Was zählt, ist dein Geschmack.

⚪ Flacher weißer Film

Ein weißer, flacher, leicht runzliger Film, der nicht pelzig ist, ist meist Kahmhefe: kein Schimmel, aber er verdirbt den Geschmack. Mit einem sauberen Löffel abschöpfen und etwas sauren Starter dazugeben. Sind die Flecken pelzig oder farbig, ist es Schimmel: alles wegwerfen.

➖ Keine neue Schicht

Nach einer Woche noch keine neue Schicht? Meist ist es zu kalt oder der Starter war zu wenig oder zu schwach. Stell das Glas an einen wärmeren Ort (22-27 °C) und warte ein paar Tage; nimm beim nächsten Mal mehr sauren Starter.

🪰 Fruchtfliegen

Fruchtfliegen werden vom sauren Geruch angelockt. Nimm ein dicht gewebtes Tuch (oder Küchenpapier), straff gespannt und mit Gummiband oder Klammer befestigt, und stell das Glas weg von Obst und Müll. Siehst du Larven oder Fliegen in der Flüssigkeit, alles wegwerfen.

👃 Starker Essiggeruch

Ein leichter Essiggeruch ist gegen Ende normal. Ist er schon in den ersten Tagen stark, ist es meist warm: gleich probieren und, wenn er schon sauer ist, abfüllen. Zu saurer Kombucha taugt als Starter oder als Küchenessig.

🤢 Seltsamer oder fauliger Geruch

Kombucha riecht nach Essig, Apfel oder Hefe. Fauliger Geruch, starker Käse- oder Kanalgeruch ist nicht normal: sieht auch die Oberfläche seltsam aus, alles wegwerfen. Im Zweifel nicht trinken.

🥶 Zu kalt

Unter 20 °C wird die Gärung viel langsamer, unter 18 °C hat Schimmel leichteres Spiel. Such einen wärmeren Platz (neben einem warmen Gerät, nie auf der Heizung) oder wickle das Glas in ein Handtuch. Die App verlängert die Schätzung von selbst.

🥵 Zu warm

Über 29-30 °C legt der Kombucha los und wird in wenigen Tagen sauer. Stell ihn kühler und aus der Sonne und kontrolliere ihn täglich. In der zweiten Gärung baut Wärme schnell Druck auf: Flaschen entlüften.

🔩 Kontakt mit Metall

Kombucha ist sauer und kann Metalle wie Aluminium, Eisen, Kupfer oder Messing angreifen: in Glas aufbewahren (oder lebensmittelechter Keramik bzw. Kunststoff). Eine Kelle oder ein Trichter aus Edelstahl für ein paar Minuten ist in Ordnung. Stand er lange in einem Metallgefäß, das kein Edelstahl ist, wegwerfen.

🫧 Zu wenig Kohlensäure

Zu wenig Kohlensäure in der zweiten Gärung: Flaschen, die nicht dicht sind, zu wenig Zucker oder Obst, zu viel Luft über der Flüssigkeit oder zu kalt. Nimm Bügelflaschen, lass 2-3 cm Luft, gib einen Teelöffel Zucker pro Liter dazu und lass sie ein, zwei Tage länger im Warmen stehen.

💥 Flaschen unter zu viel Druck

Deckel drückt, Plastikflasche steinhart oder Schaum schießt beim Öffnen heraus: zu viel Druck. Flaschen sofort in den Kühlschrank, kalt öffnen, langsam, über der Spüle und weg vom Gesicht. An warmen Tagen täglich entlüften. Nur Flaschen für kohlensäurehaltige Getränke verwenden.

😖 Zu sauer (Essig)

Er ist zu weit. Gleich abfüllen (die zweite Gärung macht ihn angenehmer) oder mit etwas kaltem süßem Tee strecken. Sehr sauren Kombucha als Starter für den nächsten Ansatz aufheben oder als Essig verwenden. Nächstes Mal warnt dich die App früher: Sie lernt aus deinen Ansätzen.

🍋 Zitrone und Ingwer

Zitronig und spritzig, ein Klassiker.

Pro Liter

• Zitronensaft: 20 ml
• Frischer Ingwer: 8 g
• Honig: 1 TL (optional)

Frisch gepressten Zitronensaft nehmen; ein Teelöffel Honig oder Zucker pro Liter hilft der Kohlensäure.

🍓 Erdbeere und Basilikum

Süß und duftend, mit rosa Farbe.

Pro Liter

• Erdbeeren: 60 g
• Basilikum: 4 Blätter

Erdbeeren klein schneiden oder leicht zerdrücken. Obst macht schnell Kohlensäure: täglich entlüften.

🫐 Waldbeeren

Heidelbeeren, Himbeeren und Brombeeren: lila Farbe, voller Geschmack.

Pro Liter

• Waldbeeren: 60 g

Tiefgekühlte (aufgetaute) gehen auch. Etwas zerdrücken, damit der Saft austritt.

🍎 Apfel und Zimt

Mild und würzig, perfekt im Herbst.

Pro Liter

• Apfelsaft: 100 ml
• Zimtstange: ½ Stück

100 % Apfelsaft ohne Konservierungsstoffe nehmen; eine halbe Zimtstange pro Liter, zerbrochen.

🍑 Pfirsich

Sommerlich und zart.

Pro Liter

• Pfirsich: 70 g

Reife Pfirsiche in kleinen Stücken, geschält für einen milderen Geschmack.

🍍 Ananas und Minze

Tropisch und sehr spritzig.

Pro Liter

• Ananas: 60 g
• Minze: 4 Blätter (optional)

Ananas macht viel Kohlensäure: Flaschen täglich prüfen, vor allem bei Wärme.

🫧 Natur

Nur Kombucha und etwas Zucker: um den Kombucha selbst zu schmecken und Kohlensäure zu bekommen.

Pro Liter

• Zucker: 1 TL

Ein Teelöffel Zucker pro Liter reicht. Das ist auch die Grundlage für eigene Rezepte.