Kombucha Copilot

🧽 Lava il contenitore prima di rimetterlo

Prima di ogni lotto lava il barattolo con acqua calda (niente detersivo profumato o antibatterico, o sciacqua benissimo), poi sciacqualo con un po' di aceto o di kombucha. Mani e utensili puliti. Mentre lavi, tieni lo scoby in un piatto pulito con un po' di kombucha.

🫙 Meglio il vetro

Usa un barattolo di vetro largo (la superficie conta più dell'altezza). Vanno bene anche ceramica senza piombo e plastica per alimenti; niente alluminio, ferro, rame o ottone. Utensili di plastica, legno o acciaio inox.

🌡️ Tè dolce a temperatura ambiente

Sciogli lo zucchero nel tè caldo, poi aggiungi acqua fredda e aspetta che sia sotto i 30 °C prima di mettere lo scoby e lo starter: il caldo li rovina. Dosi per litro: 2 bustine (5 g) di tè, 70 g di zucchero, 100 ml di starter.

🥄 Starter: almeno il 10%

Aggiungi kombucha già fatta e acida del lotto prima (o quella che accompagna lo scoby): almeno 100 ml per litro. Rende subito acido il tè e protegge dalla muffa. Non usare aceto al posto dello starter.

🧺 Copri con un canovaccio e una molla

Nella prima fermentazione il barattolo deve respirare: coprilo con un canovaccio a trama fitta (o carta da cucina) fermato bene con un elastico o una molla, così non entrano i moscerini. Mai un tappo ermetico nella prima fermentazione.

🏠 Il posto giusto

Un angolo tranquillo tra 22 e 27 °C, all'ombra, lontano dal sole diretto, dai fornelli, dalla frutta e dalla spazzatura. Nelle impostazioni indica dove sta (in casa, stanza fresca o fuori): serve per la stima.

✋ Non spostarlo

Lascia il barattolo fermo: il nuovo scoby si forma in superficie e scuoterlo lo rompe. Va bene alzare il canovaccio per guardare.

👃 Annusa ogni giorno

Avvicinati, alza un attimo il canovaccio e annusa: si passa dal profumo di tè dolce a una nota leggera di aceto e di mela. Guarda anche la superficie, senza toccare: uno strato chiaro va bene, macchie pelose no.

🥤 Assaggia con la cannuccia

Quando si avvicina, assaggia un sorso: infila una cannuccia pulita lungo il bordo, sotto lo scoby, o usa il rubinetto. Mai con le dita. Deve essere un po' dolce e un po' acida: quando ti piace, è pronta. Annota com'è: l'app impara.

🔁 Tieni lo starter per il prossimo

Quando è pronta togli lo scoby con le mani pulite e tieni da parte, con lo scoby, circa il 10% della kombucha presa dall'alto: è lo starter del prossimo lotto.

🏨 L'hotel degli scoby

Se fai una pausa, tieni gli scoby in un barattolo con kombucha acida, coperto col canovaccio, a temperatura ambiente (non in frigo). Aggiungi tè dolce ogni 4-6 settimane. Quella kombucha diventa uno starter fortissimo.

🍾 Imbottiglia per la seconda fermentazione

Metti gli ingredienti della ricetta nelle bottiglie (vetro spesso con tappo meccanico), poi la kombucha con un imbuto, lasciando 2-3 cm d'aria. Chiudi bene: ora le bollicine restano dentro. Tienile a temperatura ambiente, al buio.

💨 Sfiata le bottiglie

Ogni giorno apri un attimo ogni bottiglia sopra il lavandino e richiudi: esce il gas in più. È importante con la frutta e quando fa caldo.

🧴 Bottiglia di prova

Riempi anche una bottiglietta di plastica: quando è dura da schiacciare, le bottiglie di vetro sono frizzanti al punto giusto.

❄️ In frigo

Quando è frizzante come ti piace metti le bottiglie in frigo: il freddo quasi ferma la fermentazione. Si conserva per qualche settimana; filtra frutta e zenzero quando la versi.

🚰 Apri piano

Apri le bottiglie fredde, piano, sopra il lavandino e lontano dal viso, tenendo il tappo con la mano: la pressione può far saltare il tappo.

❓ Nel dubbio, butta

Se qualcosa non ti convince (aspetto, odore, sapore), non berla. Confronta con le schede dei problemi dell'assistente, ma la sicurezza viene prima.

🧼 Igiene

Mani lavate, utensili e bottiglie puliti e sciacquati bene, piano di lavoro pulito. Niente contatto con carne cruda o con altri fermenti. Così la kombucha resta sana e buona.

🍷 Contiene un po' di alcol

La fermentazione produce sempre un po' di alcol: di solito poco, ma di più con il caldo, con tanta frutta e con una seconda fermentazione lunga. Chi deve evitare del tutto l'alcol non dovrebbe berla.

🩺 Prima chiedi al medico

Donne in gravidanza o che allattano, bambini, persone con difese immunitarie basse o con problemi di salute: chiedete al medico prima di bere kombucha fatta in casa.

🧪 Strisce del pH (facoltative)

Se vuoi essere più sicuro, usa le strisce del pH: dopo aver aggiunto lo starter dovrebbe essere sotto 4,5; la kombucha pronta di solito è tra 2,5 e 3,5.

ℹ️ Una guida, non un medico

Kombucha Copilot è una guida e un diario per fare la kombucha in casa: non promette benefici per la salute e non sostituisce il parere di un medico. Le stime sono indicative: conta il tuo assaggio.

⚪ Pellicola bianca piatta

Una pellicola bianca, piatta e un po' rugosa, che non è pelosa, di solito è lievito «kahm»: non è muffa, ma rovina il gusto. Toglila con un cucchiaio pulito e aggiungi un po' di starter acido. Se sono macchie pelose o colorate, è muffa: butta tutto.

➖ Nessuno strato nuovo

Dopo una settimana non c'è ancora uno strato nuovo? Di solito fa troppo freddo o lo starter era poco o debole. Sposta il barattolo in un posto più caldo (22-27 °C) e aspetta qualche giorno; la prossima volta usa più starter acido.

🪰 Moscerini

I moscerini della frutta sono attirati dall'odore acido. Usa un canovaccio a trama fitta (o carta da cucina) ben teso e fermato con un elastico o una molla, e tieni il barattolo lontano dalla frutta e dalla spazzatura. Se vedi larve o moscerini dentro il liquido, butta tutto.

👃 Odore forte di aceto

Un leggero odore di aceto è normale verso la fine. Se è forte già nei primi giorni, di solito fa caldo: assaggia subito, e se è già acida imbottigliala. Quella troppo acida va bene come starter o come aceto per la cucina.

🤢 Odore strano o marcio

La kombucha sa di aceto, di mela o di lievito. Odore di marcio, di formaggio forte o di fogna non è normale: se c'è anche qualcosa di strano in superficie, butta tutto. Nel dubbio, non berla.

🥶 Fa troppo freddo

Sotto i 20 °C la fermentazione rallenta molto e sotto i 18 °C la muffa ha più spazio. Cerca un posto più caldo (vicino a un mobile tiepido, mai sul termosifone) o avvolgi il barattolo con un asciugamano. L'app allunga la stima da sola.

🥵 Fa troppo caldo

Sopra i 29-30 °C la kombucha corre e diventa acida in pochi giorni. Mettila in un posto più fresco e lontano dal sole, e controllala ogni giorno. Nella seconda fermentazione il caldo fa salire in fretta la pressione: sfiata le bottiglie.

🔩 Contatto con il metallo

La kombucha è acida e può intaccare metalli come alluminio, ferro, rame o ottone: tienila in vetro (o ceramica e plastica per alimenti). Un mestolo o un imbuto di acciaio inox per pochi minuti vanno bene. Se è rimasta a lungo in un contenitore di metallo non inox, buttala.

🫧 Poche bollicine

Poche bollicine nella seconda fermentazione: bottiglie che non chiudono bene, poco zucchero o frutta, troppa aria sopra il liquido o troppo freddo. Usa bottiglie con il tappo meccanico, lascia 2-3 cm d'aria, aggiungi un cucchiaino di zucchero per litro e lasciale un giorno o due in più al caldo.

💥 Bottiglie troppo gonfie

Tappo che spinge, bottiglia di plastica durissima o schiuma che esce appena apri: c'è troppa pressione. Metti subito le bottiglie in frigo, aprile fredde, piano, sopra il lavandino e lontano dal viso. Nei giorni caldi sfiatale ogni giorno. Usa solo bottiglie fatte per bevande gassate.

😖 Troppo acida (aceto)

È andata oltre. Imbottigliala subito (la seconda fermentazione la rende più gradevole) o allungala con un po' di tè dolce freddo. Quella molto acida tienila come starter per il prossimo lotto o usala come aceto. La prossima volta l'app ti avvisa prima: impara dai tuoi lotti.

🍋 Limone e zenzero

Agrumata e frizzante, una classica.

Per 1 litro

• Succo di limone: 20 ml
• Zenzero fresco: 8 g
• Miele: 1 cucchiaino (facoltativo)

Usa succo di limone appena spremuto; un cucchiaino di miele o di zucchero per litro aiuta le bollicine.

🍓 Fragola e basilico

Dolce e profumata, di colore rosa.

Per 1 litro

• Fragole: 60 g
• Basilico: 4 foglie

Taglia le fragole a pezzetti o schiacciale leggermente. La frutta fa bollicine in fretta: sfiata ogni giorno.

🫐 Frutti di bosco

Mirtilli, lamponi e more: colore viola e gusto pieno.

Per 1 litro

• Frutti di bosco: 60 g

Vanno bene anche surgelati (scongelati). Schiacciali un po' per far uscire il succo.

🍎 Mela e cannella

Morbida e speziata, perfetta in autunno.

Per 1 litro

• Succo di mela: 100 ml
• Cannella in stecca: ½ pezzo

Usa succo di mela al 100% senza conservanti; mezza stecca di cannella per litro, spezzata.

🍑 Pesca

Estiva e delicata.

Per 1 litro

• Pesca: 70 g

Pesche mature a pezzetti, senza buccia se vuoi un gusto più morbido.

🍍 Ananas e menta

Tropicale e molto frizzante.

Per 1 litro

• Ananas: 60 g
• Menta: 4 foglie (facoltativo)

L'ananas fa tante bollicine: controlla le bottiglie ogni giorno, soprattutto se fa caldo.

🫧 Naturale

Solo kombucha e un po' di zucchero: per sentirne il gusto e avere le bollicine.

Per 1 litro

• Zucchero: 1 cucchiaino

Basta un cucchiaino di zucchero per litro. È anche la base per provare le tue ricette.