Guía completaKombucha Copilot
La temperatura cuenta
Con calor la kombucha madura en pocos días; con fresco tarda más. Tomo la temperatura de tu zona de Open-Meteo (o la que escribas) y aprendo de tus lotes anteriores.
| Temperatura | Primera fermentación | Segunda fermentación |
|---|---|---|
| 18 °C | unos 15 días | unos 5 días |
| 20 °C | unos 13 días | unos 4 días |
| 22 °C | unos 11 días | unos 4 días |
| 24 °C | unos 9 días | unos 3 días |
| 26 °C | unos 8 días | unos 3 días |
| 28 °C | unos 6 días | unos 2 días |
| 30 °C | unos 5 días | unos 2 días |
En casa: en invierno la calefacción la mantiene en torno a 19-20 °C, en verano sube con el calor. Cuarto fresco: bodega, garaje o trastero sin calefacción.
Si en las revisiones escribes la temperatura del termómetro, la estimación se corrige sola.
Nuevo lote
Para 1 L: 2 bolsitas (5 g) de té, 70 g de azúcar, 100 ml de starter.
🌡️ Té dulce a temperatura ambiente
Disuelve el azúcar en el té caliente, añade agua fría y espera a que esté por debajo de 30 °C antes de poner el SCOBY y el starter: el calor los estropea. Por litro: 2 bolsitas (5 g) de té, 70 g de azúcar, 100 ml de starter.
🥄 Starter: al menos el 10 %
Añade kombucha ya hecha y ácida del lote anterior (o la que acompaña al SCOBY): al menos 100 ml por litro. Acidifica enseguida el té y protege del moho. No uses vinagre en lugar del starter.
🧺 Cubre con un paño y una pinza
En la primera fermentación el tarro tiene que respirar: cúbrelo con un paño de trama tupida (o papel de cocina) bien sujeto con una goma o una pinza, para que no entren mosquitas. Nunca una tapa hermética en la primera fermentación.
Preparación
🧽 Lava el recipiente antes de volver a usarlo
Antes de cada lote lava el tarro con agua caliente (sin detergente perfumado ni antibacteriano, o acláralo muy bien) y luego enjuágalo con un poco de vinagre o de kombucha. Manos y utensilios limpios. Mientras lavas, deja el SCOBY en un plato limpio con un poco de kombucha.
🫙 Mejor el vidrio
Usa un tarro de vidrio ancho (la superficie cuenta más que la altura). También sirven la cerámica sin plomo y el plástico apto para alimentos; nada de aluminio, hierro, cobre ni latón. Utensilios de plástico, madera o acero inoxidable.
🌡️ Té dulce a temperatura ambiente
Disuelve el azúcar en el té caliente, añade agua fría y espera a que esté por debajo de 30 °C antes de poner el SCOBY y el starter: el calor los estropea. Por litro: 2 bolsitas (5 g) de té, 70 g de azúcar, 100 ml de starter.
🥄 Starter: al menos el 10 %
Añade kombucha ya hecha y ácida del lote anterior (o la que acompaña al SCOBY): al menos 100 ml por litro. Acidifica enseguida el té y protege del moho. No uses vinagre en lugar del starter.
🧺 Cubre con un paño y una pinza
En la primera fermentación el tarro tiene que respirar: cúbrelo con un paño de trama tupida (o papel de cocina) bien sujeto con una goma o una pinza, para que no entren mosquitas. Nunca una tapa hermética en la primera fermentación.
🏠 El sitio adecuado
Un rincón tranquilo entre 22 y 27 °C, a la sombra, lejos del sol directo, los fogones, la fruta y la basura. En los ajustes indica dónde está (en casa, cuarto fresco o fuera): sirve para la estimación.
Primera fermentación
✋ No lo muevas
Deja el tarro quieto: el nuevo SCOBY se forma en la superficie y si lo agitas se rompe. Levantar el paño para mirar está bien.
👃 Huélela cada día
Acércate, levanta un momento el paño y huele: se pasa del aroma a té dulce a una nota ligera de vinagre y manzana. Mira también la superficie, sin tocar: una capa clara está bien, manchas peludas no.
🥤 Prueba con una pajita
Cuando se acerque, prueba un sorbo: mete una pajita limpia por el borde, por debajo del SCOBY, o usa el grifo. Nunca con los dedos. Tiene que estar un poco dulce y un poco ácida: cuando te guste, está lista. Anota cómo está: la app aprende.
🔁 Guarda starter para el próximo
Cuando esté lista, saca el SCOBY con las manos limpias y guarda, con el SCOBY, más o menos el 10 % de la kombucha tomada de arriba: es el starter del próximo lote.
🏨 El hotel de SCOBY
Si haces una pausa, guarda los SCOBY en un tarro con kombucha ácida, tapado con el paño, a temperatura ambiente (no en la nevera). Añade té dulce cada 4-6 semanas. Esa kombucha se convierte en un starter muy fuerte.
Segunda fermentación
🍾 Embotella para la segunda fermentación
Pon los ingredientes de la receta en las botellas (vidrio grueso con tapón mecánico) y luego la kombucha con un embudo, dejando 2-3 cm de aire. Ciérralas bien: ahora las burbujas se quedan dentro. Guárdalas a temperatura ambiente y a oscuras.
💨 Desgasifica las botellas
Cada día abre un momento cada botella sobre el fregadero y vuelve a cerrarla: sale el gas sobrante. Es importante con fruta y cuando hace calor.
🧴 Botella de prueba
Llena también una botellita de plástico: cuando cueste apretarla, las de vidrio tienen las burbujas justas.
❄️ A la nevera
Cuando tenga las burbujas que te gustan, mete las botellas en la nevera: el frío casi detiene la fermentación. Se conserva unas semanas; cuela la fruta y el jengibre al servir.
🚰 Abre despacio
Abre las botellas frías, despacio, sobre el fregadero y lejos de la cara, sujetando el tapón con la mano: la presión puede hacerlo saltar.
Seguridad
🚫 Moho: tíralo todo
Las manchas peludas, secas o de color (verdes, azules, negras, o blancas y lanosas) en la superficie son moho: no se quita ni se salva. Tira el líquido y el SCOBY, lava y desinfecta el tarro con agua hirviendo y vinagre y empieza de nuevo con un SCOBY nuevo.
❓ Ante la duda, tírala
Si algo no te convence (aspecto, olor, sabor), no la bebas. Compara con las fichas de problemas del asistente, pero la seguridad va primero.
🧼 Higiene
Manos lavadas, utensilios y botellas limpios y bien aclarados, superficie de trabajo limpia. Nada de contacto con carne cruda ni con otros fermentos. Así la kombucha se mantiene sana y rica.
🍷 Contiene algo de alcohol
La fermentación siempre produce algo de alcohol: normalmente poco, pero más con calor, con mucha fruta y con una segunda fermentación larga. Quien deba evitar el alcohol por completo no debería beberla.
🩺 Pregunta antes al médico
Mujeres embarazadas o que dan el pecho, niños, personas con defensas bajas o con problemas de salud: preguntad al médico antes de beber kombucha casera.
🧪 Tiras de pH (opcionales)
Si quieres ir más seguro, usa tiras de pH: después de añadir el starter debería estar por debajo de 4,5; la kombucha lista suele estar entre 2,5 y 3,5.
ℹ️ Una guía, no un médico
Kombucha Copilot es una guía y un diario para hacer kombucha en casa: no promete beneficios para la salud ni sustituye la opinión de un médico. Las estimaciones son orientativas: lo que cuenta es tu cata.
Problemas frecuentes
🚫 Moho (manchas peludas)
Las manchas secas, peludas o en relieve (blancas, verdes, azules o negras) sobre el SCOBY son moho. No intentes salvarla: tíralo todo, líquido y SCOBY, y lava bien el recipiente con agua hirviendo y vinagre. La próxima vez: más starter (al menos el 10 %), recipiente limpio y un sitio más cálido.
⚪ Película blanca plana
Una película blanca, plana y algo arrugada, que no es peluda, suele ser levadura «kahm»: no es moho, pero estropea el sabor. Quítala con una cuchara limpia y añade un poco de starter ácido. Si son manchas peludas o de color, es moho: tíralo todo.
➖ Ninguna capa nueva
¿Después de una semana todavía no hay capa nueva? Normalmente hace demasiado frío o el starter era poco o flojo. Lleva el tarro a un sitio más cálido (22-27 °C) y espera unos días; la próxima vez usa más starter ácido.
🪰 Mosquitas
Las mosquitas de la fruta se sienten atraídas por el olor ácido. Usa un paño de trama tupida (o papel de cocina) bien tenso y sujeto con una goma o una pinza, y aleja el tarro de la fruta y la basura. Si ves larvas o mosquitas dentro del líquido, tíralo todo.
👃 Olor fuerte a vinagre
Un ligero olor a vinagre es normal hacia el final. Si es fuerte ya en los primeros días, normalmente hace calor: pruébala enseguida y, si ya está ácida, embotéllala. La demasiado ácida sirve como starter o como vinagre de cocina.
🤢 Olor raro o podrido
La kombucha huele a vinagre, a manzana o a levadura. Un olor a podrido, a queso fuerte o a cloaca no es normal: si además hay algo raro en la superficie, tíralo todo. Ante la duda, no la bebas.
🥶 Hace demasiado frío
Por debajo de 20 °C la fermentación se frena mucho y por debajo de 18 °C el moho lo tiene más fácil. Busca un sitio más cálido (cerca de un aparato templado, nunca sobre el radiador) o envuelve el tarro con una toalla. La app alarga la estimación sola.
🥵 Hace demasiado calor
Por encima de 29-30 °C la kombucha corre y se vuelve ácida en pocos días. Ponla en un sitio más fresco y lejos del sol, y revísala cada día. En la segunda fermentación el calor sube rápido la presión: desgasifica las botellas.
🔩 Contacto con metal
La kombucha es ácida y puede atacar metales como aluminio, hierro, cobre o latón: guárdala en vidrio (o cerámica y plástico aptos para alimentos). Un cucharón o un embudo de acero inoxidable durante unos minutos está bien. Si ha estado mucho tiempo en un recipiente de metal no inoxidable, tírala.
🫧 Pocas burbujas
Pocas burbujas en la segunda fermentación: botellas que no cierran bien, poco azúcar o fruta, demasiado aire sobre el líquido o demasiado frío. Usa botellas con tapón mecánico, deja 2-3 cm de aire, añade una cucharadita de azúcar por litro y déjalas uno o dos días más en un sitio cálido.
💥 Botellas con demasiada presión
Tapón que empuja, botella de plástico durísima o espuma que sale nada más abrir: hay demasiada presión. Mete enseguida las botellas en la nevera y ábrelas frías, despacio, sobre el fregadero y lejos de la cara. Los días de calor desgasifícalas cada día. Usa solo botellas hechas para bebidas con gas.
😖 Demasiado ácida (vinagre)
Se ha pasado. Embotéllala ya (la segunda fermentación la hace más agradable) o alárgala con un poco de té dulce frío. La muy ácida guárdala como starter para el próximo lote o úsala como vinagre. La próxima vez la app te avisará antes: aprende de tus lotes.
🟤 Filamentos marrones
Los filamentos marrones bajo el SCOBY y el poso del fondo son levaduras: son normales y de hecho indican una fermentación viva. Puedes colarlos al embotellar.
✨ Capa nueva arriba
Una capa fina, clara y gelatinosa en la superficie es el nuevo SCOBY que se forma: señal de que todo va bien. No la toques ni muevas el tarro.
⬇️ SCOBY hundido o de lado
El SCOBY puede hundirse, flotar o ponerse de lado: todo es normal. La capa nueva se forma igualmente en la superficie.
🟫 Poso en el fondo
Un poso oscuro o pequeños SCOBY en las botellas son levaduras y normales. Puedes colar la kombucha al servirla.
🍞 Sabe a levadura o alcohol
Un sabor a levadura o algo alcohólico viene de las levaduras, sobre todo con calor y con una segunda fermentación larga. Acorta la segunda fermentación y métela antes en la nevera; la próxima vez deja la primera fermentación un día más.
🍬 Demasiado dulce
Todavía es té dulce: las levaduras y bacterias no han terminado el azúcar. Espera unos días y vuelve a probar; si hace frío, llévala a un sitio cálido. La próxima vez puedes usar más starter ácido.
🫙 Kombucha vieja como starter
La kombucha vieja y muy ácida no es buena para beber pero es un starter excelente: acidifica enseguida el té dulce y protege del moho. Guárdala con los SCOBY en un tarro tapado a temperatura ambiente (el «hotel de SCOBY») y añade té dulce cada 4-6 semanas. Si tiene moho, tírala.
Recetas para la segunda fermentación
Los ingredientes se añaden después, en la segunda fermentación: al embotellar la kombucha lista.
🫚🌿 Jengibre y menta
Tu favorita: fresca y picante. El jengibre y la menta se añaden después, en la segunda fermentación, al embotellar.
- Jengibre fresco: 12 g
- Menta: 8 hojas
- Azúcar: 1 cucharadita (opcional)
🍋 Limón y jengibre
Cítrica y con burbujas, un clásico.
- Zumo de limón: 20 ml
- Jengibre fresco: 8 g
- Miel: 1 cucharadita (opcional)
🍓 Fresa y albahaca
Dulce y aromática, de color rosa.
- Fresas: 60 g
- Albahaca: 4 hojas
🫐 Frutos del bosque
Arándanos, frambuesas y moras: color morado y sabor intenso.
- Frutos del bosque: 60 g
🍎 Manzana y canela
Suave y especiada, perfecta en otoño.
- Zumo de manzana: 100 ml
- Canela en rama: ½ trozo
🍑 Melocotón
Veraniega y delicada.
- Melocotón: 70 g
🍍 Piña y menta
Tropical y con muchas burbujas.
- Piña: 60 g
- Menta: 4 hojas (opcional)
🫧 Natural
Solo kombucha y un poco de azúcar: para notar su sabor y tener burbujas.
- Azúcar: 1 cucharadita
Cómo se hace
- Cuando la primera fermentación esté lista, saca el SCOBY y guarda el 10 % como starter.
- Pon los ingredientes en las botellas limpias.
- Llena con la kombucha dejando 2-3 cm de aire y cierra bien.
- Segunda fermentación: 3-4 días a 22 °C, luego a la nevera. Desgasifica cada día.
- Cuela al servir y guárdala en la nevera.
La seguridad primero
Moho (manchas peludas o de color) = tíralo todo. La kombucha contiene algo de alcohol. En el embarazo, la lactancia, para niños o con problemas de salud, pregunta antes al médico. La app es una guía: no promete beneficios para la salud.
Sin cuenta, sin publicidad, sin estadísticas: lotes, revisiones y recetas se quedan solo en este teléfono. A Open-Meteo solo le llega una ubicación redondeada a unos 10 km (o la ciudad que elijas).