Kombucha Copilot

🧽 Lava o recipiente antes de o voltares a usar

Antes de cada lote lava o frasco com água quente (sem detergente perfumado ou antibacteriano, ou passa muito bem por água) e depois enxagua-o com um pouco de vinagre ou de kombucha. Mãos e utensílios limpos. Enquanto lavas, deixa o SCOBY num prato limpo com um pouco de kombucha.

🫙 Melhor o vidro

Usa um frasco de vidro largo (a superfície conta mais do que a altura). Também servem cerâmica sem chumbo e plástico próprio para alimentos; nada de alumínio, ferro, cobre ou latão. Utensílios de plástico, madeira ou aço inoxidável.

🌡️ Chá doce à temperatura ambiente

Dissolve o açúcar no chá quente, junta água fria e espera que fique abaixo dos 30 °C antes de pores o SCOBY e o starter: o calor estraga-os. Por litro: 2 saquetas (5 g) de chá, 70 g de açúcar, 100 ml de starter.

🥄 Starter: pelo menos 10%

Junta kombucha já feita e ácida do lote anterior (ou a que vem com o SCOBY): pelo menos 100 ml por litro. Torna logo o chá ácido e protege do bolor. Não uses vinagre em vez do starter.

🧺 Tapa com um pano e uma mola

Na primeira fermentação o frasco tem de respirar: tapa-o com um pano de trama apertada (ou papel de cozinha) bem preso com um elástico ou uma mola, para não entrarem mosquinhas. Nunca uma tampa hermética na primeira fermentação.

🏠 O sítio certo

Um canto sossegado entre 22 e 27 °C, à sombra, longe do sol direto, do fogão, da fruta e do lixo. Nas definições indica onde está (em casa, divisão fresca ou fora): serve para a estimativa.

✋ Não lhe mexas

Deixa o frasco quieto: o novo SCOBY forma-se à superfície e abaná-lo parte-o. Levantar o pano para espreitar não faz mal.

👃 Cheira-a todos os dias

Aproxima-te, levanta um momento o pano e cheira: passa-se do aroma a chá doce para uma nota leve de vinagre e maçã. Olha também para a superfície, sem tocar: uma camada clara está bem, manchas peludas não.

🥤 Prova com uma palhinha

Quando estiver perto, prova um gole: mete uma palhinha limpa pelo bordo, por baixo do SCOBY, ou usa a torneira. Nunca com os dedos. Deve estar um pouco doce e um pouco ácida: quando gostares, está pronta. Anota como está: a app aprende.

🔁 Guarda starter para o próximo

Quando estiver pronta, tira o SCOBY com as mãos limpas e guarda, com o SCOBY, cerca de 10% da kombucha tirada de cima: é o starter do próximo lote.

🏨 O hotel de SCOBY

Se fizeres uma pausa, guarda os SCOBY num frasco com kombucha ácida, tapado com o pano, à temperatura ambiente (não no frigorífico). Junta chá doce a cada 4-6 semanas. Essa kombucha torna-se um starter fortíssimo.

🍾 Engarrafa para a segunda fermentação

Põe os ingredientes da receita nas garrafas (vidro grosso com tampa mecânica) e depois a kombucha com um funil, deixando 2-3 cm de ar. Fecha bem: agora as bolhas ficam lá dentro. Guarda-as à temperatura ambiente, no escuro.

💨 Alivia as garrafas

Todos os dias abre um instante cada garrafa por cima do lava-loiça e volta a fechar: sai o gás a mais. É importante com fruta e quando está calor.

🧴 Garrafa de teste

Enche também uma garrafinha de plástico: quando for difícil apertá-la, as garrafas de vidro estão no ponto certo de gás.

❄️ Para o frigorífico

Quando estiver com o gás de que gostas, põe as garrafas no frigorífico: o frio quase para a fermentação. Conserva-se algumas semanas; coa a fruta e o gengibre ao servir.

🚰 Abre devagar

Abre as garrafas frias, devagar, por cima do lava-loiça e longe da cara, segurando a tampa com a mão: a pressão pode fazê-la saltar.

❓ Na dúvida, deita fora

Se alguma coisa não te convence (aspeto, cheiro, sabor), não a bebas. Compara com as fichas de problemas do assistente, mas a segurança vem primeiro.

🧼 Higiene

Mãos lavadas, utensílios e garrafas limpos e bem passados por água, bancada limpa. Nada de contacto com carne crua nem com outros fermentos. Assim a kombucha mantém-se sã e boa.

🍷 Contém um pouco de álcool

A fermentação produz sempre um pouco de álcool: normalmente pouco, mas mais com calor, com muita fruta e com uma segunda fermentação longa. Quem tem de evitar totalmente o álcool não a deve beber.

🩺 Pergunta primeiro ao médico

Grávidas ou mulheres a amamentar, crianças, pessoas com defesas baixas ou com problemas de saúde: perguntem ao médico antes de beber kombucha caseira.

🧪 Tiras de pH (opcionais)

Se quiseres mais segurança, usa tiras de pH: depois de juntar o starter deve estar abaixo de 4,5; a kombucha pronta costuma estar entre 2,5 e 3,5.

ℹ️ Um guia, não um médico

O Kombucha Copilot é um guia e um diário para fazer kombucha em casa: não promete benefícios para a saúde nem substitui a opinião de um médico. As estimativas são indicativas: o que conta é a tua prova.

⚪ Película branca plana

Uma película branca, plana e um pouco enrugada, que não é peluda, costuma ser levedura «kahm»: não é bolor, mas estraga o sabor. Retira-a com uma colher limpa e junta um pouco de starter ácido. Se forem manchas peludas ou coloridas, é bolor: deita tudo fora.

➖ Nenhuma camada nova

Passada uma semana ainda não há camada nova? Normalmente está demasiado frio ou o starter era pouco ou fraco. Põe o frasco num sítio mais quente (22-27 °C) e espera uns dias; da próxima vez usa mais starter ácido.

🪰 Mosquinhas

As mosquinhas da fruta são atraídas pelo cheiro ácido. Usa um pano de trama apertada (ou papel de cozinha) bem esticado e preso com um elástico ou uma mola, e mantém o frasco longe da fruta e do lixo. Se vires larvas ou mosquinhas dentro do líquido, deita tudo fora.

👃 Cheiro forte a vinagre

Um ligeiro cheiro a vinagre é normal no fim. Se já é forte nos primeiros dias, normalmente está calor: prova já e, se já estiver ácida, engarrafa-a. A demasiado ácida serve como starter ou como vinagre de cozinha.

🤢 Cheiro estranho ou podre

A kombucha cheira a vinagre, a maçã ou a levedura. Cheiro a podre, a queijo forte ou a esgoto não é normal: se também houver algo estranho à superfície, deita tudo fora. Na dúvida, não a bebas.

🥶 Está demasiado frio

Abaixo dos 20 °C a fermentação abranda muito e abaixo dos 18 °C o bolor tem mais hipóteses. Procura um sítio mais quente (perto de um aparelho morno, nunca em cima do radiador) ou embrulha o frasco numa toalha. A app alonga a estimativa sozinha.

🥵 Está demasiado calor

Acima dos 29-30 °C a kombucha acelera e fica ácida em poucos dias. Põe-na num sítio mais fresco e longe do sol, e verifica-a todos os dias. Na segunda fermentação o calor faz subir depressa a pressão: alivia as garrafas.

🔩 Contacto com metal

A kombucha é ácida e pode atacar metais como alumínio, ferro, cobre ou latão: guarda-a em vidro (ou cerâmica e plástico próprios para alimentos). Uma concha ou um funil de aço inoxidável durante poucos minutos não faz mal. Se ficou muito tempo num recipiente de metal que não é inox, deita-a fora.

🫧 Poucas bolhas

Poucas bolhas na segunda fermentação: garrafas que não fecham bem, pouco açúcar ou fruta, ar a mais por cima do líquido ou demasiado frio. Usa garrafas com tampa mecânica, deixa 2-3 cm de ar, junta uma colher de chá de açúcar por litro e deixa-as mais um ou dois dias num sítio quente.

💥 Garrafas com pressão a mais

Tampa a empurrar, garrafa de plástico duríssima ou espuma a sair mal abres: há pressão a mais. Põe já as garrafas no frigorífico, abre-as frias, devagar, por cima do lava-loiça e longe da cara. Nos dias quentes alivia-as todos os dias. Usa só garrafas feitas para bebidas gaseificadas.

😖 Demasiado ácida (vinagre)

Passou do ponto. Engarrafa-a já (a segunda fermentação torna-a mais agradável) ou dilui-a com um pouco de chá doce frio. A muito ácida guarda-a como starter para o próximo lote ou usa-a como vinagre. Da próxima vez a app avisa-te mais cedo: aprende com os teus lotes.

🍋 Limão e gengibre

Cítrica e com gás, uma clássica.

Por litro

• Sumo de limão: 20 ml
• Gengibre fresco: 8 g
• Mel: 1 colher de chá (opcional)

Usa sumo de limão acabado de espremer; uma colher de chá de mel ou açúcar por litro ajuda o gás.

🍓 Morango e manjericão

Doce e perfumada, cor-de-rosa.

Por litro

• Morangos: 60 g
• Manjericão: 4 folhas

Corta os morangos aos bocadinhos ou esmaga-os ligeiramente. A fruta faz gás depressa: alivia todos os dias.

🫐 Frutos vermelhos

Mirtilos, framboesas e amoras: cor roxa e sabor intenso.

Por litro

• Frutos vermelhos: 60 g

Também servem congelados (descongelados). Esmaga-os um pouco para soltarem o sumo.

🍎 Maçã e canela

Suave e especiada, perfeita no outono.

Por litro

• Sumo de maçã: 100 ml
• Pau de canela: ½ pedaço

Usa sumo de maçã 100% sem conservantes; meio pau de canela por litro, partido.

🍑 Pêssego

De verão e delicada.

Por litro

• Pêssego: 70 g

Pêssegos maduros aos bocadinhos, sem casca se quiseres um sabor mais suave.

🍍 Ananás e hortelã

Tropical e com muito gás.

Por litro

• Ananás: 60 g
• Hortelã: 4 folhas (opcional)

O ananás faz muito gás: verifica as garrafas todos os dias, sobretudo se estiver calor.

🫧 Natural

Só kombucha e um pouco de açúcar: para sentir o sabor dela e ter bolhas.

Por litro

• Açúcar: 1 colher de chá

Basta uma colher de chá de açúcar por litro. É também a base para experimentares as tuas receitas.