Kombucha Copilot

🧽 Мойте банку перед новой партией

Перед каждой партией мойте банку горячей водой (без ароматизированных и антибактериальных средств или очень тщательно ополосните), затем ополосните её небольшим количеством уксуса или комбучи. Чистые руки и посуда. Пока моете, держите SCOBY на чистой тарелке с небольшим количеством комбучи.

🫙 Лучше стекло

Возьмите широкую стеклянную банку (площадь поверхности важнее высоты). Подойдут и керамика без свинца, и пищевой пластик; никакого алюминия, железа, меди или латуни. Посуда и ложки — из пластика, дерева или нержавейки.

🌡️ Сладкий чай комнатной температуры

Растворите сахар в горячем чае, долейте холодной воды и подождите, пока температура не опустится ниже 30 °C, прежде чем класть SCOBY и закваску: жара им вредит. На литр: 2 чайных пакетика (5 г), 70 г сахара, 100 мл закваски.

🥄 Закваска: не меньше 10 %

Добавьте готовую кислую комбучу из прошлой партии (или жидкость, в которой был SCOBY): не меньше 100 мл на литр. Она сразу подкисляет чай и защищает от плесени. Не заменяйте закваску уксусом.

🧺 Накройте тканью и закрепите

В первом брожении банка должна дышать: накройте её плотной тканью (или бумажным полотенцем) и хорошо закрепите резинкой или прищепкой, чтобы не залезли мушки. Никогда не закрывайте банку герметичной крышкой в первом брожении.

🏠 Подходящее место

Спокойный уголок с температурой 22-27 °C, в тени, вдали от прямого солнца, плиты, фруктов и мусора. В настройках укажите, где стоит банка (дома, в прохладной комнате или на улице): это нужно для прогноза.

✋ Не двигайте банку

Не трогайте банку: новый SCOBY растёт на поверхности, и от тряски он рвётся. Приподнять ткань и посмотреть можно.

👃 Нюхайте каждый день

Наклонитесь, приподнимите ткань и понюхайте: запах сладкого чая постепенно сменяется лёгкими нотами уксуса и яблока. Посмотрите и на поверхность, не трогая: светлый слой — хорошо, пушистые пятна — нет.

🥤 Пробуйте через трубочку

Когда срок подходит, попробуйте глоток: опустите чистую трубочку вдоль стенки под SCOBY или налейте из краника. Никогда не пальцами. Должно быть чуть сладко и чуть кисло: когда вам нравится — готово. Отметьте вкус: приложение учится.

🔁 Оставьте закваску на следующий раз

Когда готово, чистыми руками достаньте SCOBY и отложите вместе с ним примерно 10 % комбучи, взятой сверху: это закваска для следующей партии.

🏨 «Отель» для SCOBY

Если делаете перерыв, держите SCOBY в банке с кислой комбучей, накрытой тканью, при комнатной температуре (не в холодильнике). Подливайте сладкий чай раз в 4-6 недель. Эта комбуча станет очень сильной закваской.

🍾 Разлив для второго брожения

Положите ингредиенты рецепта в бутылки (толстое стекло с бугельной пробкой), затем через воронку налейте комбучу, оставив 2-3 см воздуха. Плотно закройте: теперь пузырьки остаются внутри. Держите при комнатной температуре в темноте.

💨 Стравливайте газ

Каждый день ненадолго открывайте каждую бутылку над раковиной и снова закрывайте: выходит лишний газ. Особенно важно с фруктами и в жару.

🧴 Контрольная бутылка

Налейте и маленькую пластиковую бутылку: когда её трудно сжать, в стеклянных бутылках газа как раз достаточно.

❄️ В холодильник

Когда газа столько, сколько вам нравится, уберите бутылки в холодильник: холод почти останавливает брожение. Хранится несколько недель; фрукты и имбирь процедите при подаче.

🚰 Открывайте медленно

Открывайте охлаждённые бутылки медленно, над раковиной и подальше от лица, придерживая пробку рукой: давление может её выбить.

❓ Сомневаетесь — выбросьте

Если что-то смущает (вид, запах, вкус) — не пейте. Сверьтесь с карточками проблем в помощнике, но безопасность прежде всего.

🧼 Гигиена

Чистые руки, хорошо вымытые и ополоснутые посуда и бутылки, чистый стол. Никакого контакта с сырым мясом и другими заквасками. Так комбуча останется качественной и вкусной.

🍷 Содержит немного алкоголя

При брожении всегда образуется немного алкоголя: обычно мало, но больше в жару, с большим количеством фруктов и при долгом втором брожении. Тем, кому нужно полностью избегать алкоголя, пить её не стоит.

🩺 Сначала спросите врача

Беременным и кормящим женщинам, детям, людям с ослабленным иммунитетом или проблемами со здоровьем: прежде чем пить домашнюю комбучу, посоветуйтесь с врачом.

🧪 pH-полоски (по желанию)

Для большей уверенности используйте pH-полоски: после добавления закваски pH должен быть ниже 4,5; у готовой комбучи обычно от 2,5 до 3,5.

ℹ️ Это помощник, а не врач

Kombucha Copilot — это помощник и дневник для домашней комбучи: он не обещает пользы для здоровья и не заменяет совета врача. Прогнозы приблизительные: главное — ваш вкус.

⚪ Плоская белая плёнка

Белая плоская слегка морщинистая плёнка без пушка — обычно дрожжи «кам»: это не плесень, но вкус портится. Снимите её чистой ложкой и добавьте немного кислой закваски. Если пятна пушистые или цветные — это плесень: выбросьте всё.

➖ Нет нового слоя

Через неделю нового слоя всё нет? Обычно слишком холодно или закваски было мало либо она слабая. Переставьте банку в место потеплее (22-27 °C) и подождите несколько дней; в следующий раз возьмите больше кислой закваски.

🪰 Плодовые мушки

Плодовых мушек привлекает кислый запах. Используйте плотную ткань (или бумажное полотенце), хорошо натянутую и закреплённую резинкой или прищепкой, и держите банку подальше от фруктов и мусора. Если в жидкости есть личинки или мушки — выбросьте всё.

👃 Сильный запах уксуса

Лёгкий запах уксуса под конец — это нормально. Если он сильный уже в первые дни, обычно жарко: попробуйте сразу и, если уже кисло, разливайте по бутылкам. Слишком кислая комбуча подойдёт как закваска или кухонный уксус.

🤢 Странный или гнилой запах

Комбуча пахнет уксусом, яблоком или дрожжами. Гнилой запах, запах сильного сыра или канализации — не норма: если и на поверхности что-то странное, выбросьте всё. Если сомневаетесь — не пейте.

🥶 Слишком холодно

Ниже 20 °C брожение сильно замедляется, а ниже 18 °C у плесени больше шансов. Найдите место потеплее (рядом с тёплым прибором, но не на батарее) или оберните банку полотенцем. Приложение само увеличит прогноз.

🥵 Слишком жарко

Выше 29-30 °C комбуча бродит очень быстро и за несколько дней становится кислой. Поставьте её в место прохладнее, подальше от солнца, и проверяйте каждый день. Во втором брожении жара быстро повышает давление: стравливайте газ из бутылок.

🔩 Контакт с металлом

Комбуча кислая и может разъедать металлы: алюминий, железо, медь, латунь. Храните её в стекле (или пищевой керамике и пластике). Половник или воронка из нержавейки на несколько минут — нормально. Если она долго стояла в металлической ёмкости не из нержавейки — вылейте.

🫧 Мало пузырьков

Мало пузырьков во втором брожении: бутылки плохо закрываются, мало сахара или фруктов, слишком много воздуха над жидкостью или холодно. Возьмите бутылки с бугельной пробкой, оставьте 2-3 см воздуха, добавьте чайную ложку сахара на литр и подержите их в тепле ещё день-два.

💥 Бутылки под сильным давлением

Пробку выдавливает, пластиковая бутылка твёрдая как камень или пена бьёт при открывании — давление слишком высокое. Сразу уберите бутылки в холодильник, открывайте холодными, медленно, над раковиной и подальше от лица. В жару стравливайте газ каждый день. Используйте только бутылки для газированных напитков.

😖 Слишком кисло (уксус)

Перебродила. Разлейте её сразу (второе брожение сделает вкус приятнее) или разбавьте небольшим количеством холодного сладкого чая. Очень кислую оставьте закваской для следующей партии или используйте как уксус. В следующий раз приложение предупредит раньше: оно учится на ваших партиях.

🍋 Лимон и имбирь

Цитрусовая и игристая, классика.

На 1 литр

• Лимонный сок: 20 ml
• Свежий имбирь: 8 g
• Мёд: 1 ч. л. (по желанию)

Используйте свежевыжатый лимонный сок; чайная ложка мёда или сахара на литр помогает газации.

🍓 Клубника и базилик

Сладкая и ароматная, розового цвета.

На 1 литр

• Клубника: 60 g
• Базилик: 4 листа

Нарежьте клубнику мелкими кусочками или слегка разомните. Фрукты быстро дают газ: стравливайте каждый день.

🫐 Лесные ягоды

Черника, малина и ежевика: фиолетовый цвет и насыщенный вкус.

На 1 литр

• Лесные ягоды: 60 g

Подойдут и замороженные (размороженные). Слегка разомните, чтобы выделился сок.

🍎 Яблоко и корица

Мягкая и пряная, идеальна осенью.

На 1 литр

• Яблочный сок: 100 ml
• Палочка корицы: ½ шт.

Возьмите 100 % яблочный сок без консервантов; половину палочки корицы на литр, разломив её.

🍑 Персик

Летняя и нежная.

На 1 литр

• Персик: 70 g

Спелые персики мелкими кусочками, без кожицы — если хотите вкус помягче.

🍍 Ананас и мята

Тропическая и очень игристая.

На 1 литр

• Ананас: 60 g
• Мята: 4 листа (по желанию)

Ананас даёт много пузырьков: проверяйте бутылки каждый день, особенно в жару.

🫧 Натуральная

Только комбуча и немного сахара: чтобы почувствовать её собственный вкус и получить пузырьки.

На 1 литр

• Сахар: 1 ч. л.

Достаточно чайной ложки сахара на литр. Это и основа для ваших собственных рецептов.