Kombucha Copilot

🧽 Lave le bocal avant de le réutiliser

Avant chaque lot, lave le bocal à l'eau chaude (pas de produit parfumé ou antibactérien, ou rince très bien), puis rince-le avec un peu de vinaigre ou de kombucha. Mains et ustensiles propres. Pendant le lavage, garde le SCOBY dans une assiette propre avec un peu de kombucha.

🫙 Le verre, c'est mieux

Utilise un bocal en verre large (la surface compte plus que la hauteur). La céramique sans plomb et le plastique alimentaire conviennent aussi ; pas d'aluminium, de fer, de cuivre ni de laiton. Ustensiles en plastique, bois ou inox.

🌡️ Thé sucré à température ambiante

Dissous le sucre dans le thé chaud, ajoute de l'eau froide et attends qu'il soit sous 30 °C avant de mettre le SCOBY et le starter : la chaleur les abîme. Par litre : 2 sachets (5 g) de thé, 70 g de sucre, 100 ml de starter.

🥄 Starter : au moins 10 %

Ajoute du kombucha déjà fait et acide du lot précédent (ou celui qui accompagne le SCOBY) : au moins 100 ml par litre. Il acidifie tout de suite le thé et protège de la moisissure. N'utilise pas de vinaigre à la place du starter.

🧺 Couvre avec un torchon et une pince

En première fermentation le bocal doit respirer : couvre-le d'un torchon à trame serrée (ou de papier absorbant) bien tenu par un élastique ou une pince, pour que les mouches n'entrent pas. Jamais de couvercle hermétique en première fermentation.

🏠 Le bon endroit

Un coin tranquille entre 22 et 27 °C, à l'ombre, loin du soleil direct, de la cuisinière, des fruits et de la poubelle. Dans les réglages, indique où il se trouve (maison, pièce fraîche ou dehors) : ça sert à l'estimation.

✋ Ne le déplace pas

Laisse le bocal immobile : le nouveau SCOBY se forme en surface et le secouer le casse. Soulever le torchon pour regarder, c'est bon.

👃 Sens-le chaque jour

Approche-toi, soulève un instant le torchon et sens : on passe du parfum de thé sucré à une note légère de vinaigre et de pomme. Regarde aussi la surface, sans toucher : une couche claire, c'est bon ; des taches duveteuses, non.

🥤 Goûte avec une paille

Quand ça approche, goûte une gorgée : glisse une paille propre le long du bord, sous le SCOBY, ou utilise le robinet. Jamais avec les doigts. Il doit être un peu sucré et un peu acide : quand il te plaît, il est prêt. Note comment il est : l'app apprend.

🔁 Garde du starter pour le prochain

Quand il est prêt, retire le SCOBY avec des mains propres et mets de côté, avec le SCOBY, environ 10 % du kombucha pris en haut : c'est le starter du prochain lot.

🏨 L'hôtel à SCOBY

Si tu fais une pause, garde les SCOBY dans un bocal de kombucha acide, couvert d'un torchon, à température ambiante (pas au frigo). Ajoute du thé sucré toutes les 4 à 6 semaines. Ce kombucha devient un starter très puissant.

🍾 Mise en bouteille pour la seconde fermentation

Mets les ingrédients de la recette dans les bouteilles (verre épais à bouchon mécanique), puis le kombucha avec un entonnoir, en laissant 2-3 cm d'air. Ferme bien : maintenant les bulles restent dedans. Garde-les à température ambiante, dans le noir.

💨 Dégaze les bouteilles

Chaque jour, ouvre un instant chaque bouteille au-dessus de l'évier et referme : le gaz en trop s'échappe. C'est important avec des fruits et quand il fait chaud.

🧴 Bouteille témoin

Remplis aussi une petite bouteille en plastique : quand elle est dure à presser, les bouteilles en verre sont pétillantes à point.

❄️ Au frigo

Quand il pétille comme tu aimes, mets les bouteilles au frigo : le froid arrête presque la fermentation. Il se garde quelques semaines ; filtre fruits et gingembre en le servant.

🚰 Ouvre doucement

Ouvre les bouteilles froides, doucement, au-dessus de l'évier et loin du visage, en tenant le bouchon avec la main : la pression peut le faire sauter.

❓ Dans le doute, jette

Si quelque chose ne te semble pas normal (aspect, odeur, goût), ne le bois pas. Compare avec les fiches problèmes de l'assistant, mais la sécurité passe avant tout.

🧼 Hygiène

Mains lavées, ustensiles et bouteilles propres et bien rincés, plan de travail propre. Pas de contact avec de la viande crue ni avec d'autres ferments. Ainsi le kombucha reste sain et bon.

🍷 Il contient un peu d'alcool

La fermentation produit toujours un peu d'alcool : en général peu, mais davantage quand il fait chaud, avec beaucoup de fruits et avec une longue seconde fermentation. Les personnes qui doivent éviter totalement l'alcool ne devraient pas en boire.

🩺 Demande d'abord à ton médecin

Femmes enceintes ou qui allaitent, enfants, personnes immunodéprimées ou ayant des problèmes de santé : demandez à un médecin avant de boire du kombucha fait maison.

🧪 Bandelettes de pH (facultatives)

Pour être plus sûr, utilise des bandelettes de pH : après l'ajout du starter il devrait être sous 4,5 ; le kombucha prêt est en général entre 2,5 et 3,5.

ℹ️ Un guide, pas un médecin

Kombucha Copilot est un guide et un carnet pour faire du kombucha à la maison : il ne promet aucun bienfait pour la santé et ne remplace pas l'avis d'un médecin. Les estimations sont indicatives : c'est ta dégustation qui compte.

⚪ Pellicule blanche plate

Une pellicule blanche, plate et un peu ridée, qui n'est pas duveteuse, est en général de la levure « kahm » : ce n'est pas de la moisissure, mais elle gâche le goût. Retire-la avec une cuillère propre et ajoute un peu de starter acide. Si les taches sont duveteuses ou colorées, c'est de la moisissure : jette tout.

➖ Pas de nouvelle couche

Toujours pas de nouvelle couche après une semaine ? En général il fait trop froid, ou le starter était insuffisant ou trop faible. Mets le bocal dans un endroit plus chaud (22-27 °C) et attends quelques jours ; la prochaine fois, utilise plus de starter acide.

🪰 Mouches à fruits

Les mouches à fruits sont attirées par l'odeur acide. Utilise un torchon à trame serrée (ou du papier absorbant) bien tendu et tenu par un élastique ou une pince, et garde le bocal loin des fruits et de la poubelle. Si tu vois des larves ou des mouches dans le liquide, jette tout.

👃 Forte odeur de vinaigre

Une légère odeur de vinaigre est normale vers la fin. Si elle est forte dès les premiers jours, il fait souvent chaud : goûte tout de suite et, s'il est déjà acide, mets-le en bouteille. Le kombucha trop acide sert de starter ou de vinaigre de cuisine.

🤢 Odeur bizarre ou pourrie

Le kombucha sent le vinaigre, la pomme ou la levure. Une odeur de pourri, de fromage fort ou d'égout n'est pas normale : si quelque chose paraît aussi bizarre en surface, jette tout. Dans le doute, ne le bois pas.

🥶 Il fait trop froid

Sous 20 °C la fermentation ralentit beaucoup et sous 18 °C la moisissure a plus de chances. Cherche un endroit plus chaud (près d'un appareil tiède, jamais sur le radiateur) ou enveloppe le bocal d'une serviette. L'app allonge l'estimation toute seule.

🥵 Il fait trop chaud

Au-dessus de 29-30 °C le kombucha s'emballe et devient acide en quelques jours. Mets-le dans un endroit plus frais, à l'abri du soleil, et contrôle-le chaque jour. En seconde fermentation, la chaleur fait vite monter la pression : dégaze les bouteilles.

🔩 Contact avec du métal

Le kombucha est acide et peut attaquer des métaux comme l'aluminium, le fer, le cuivre ou le laiton : garde-le dans du verre (ou de la céramique et du plastique alimentaires). Une louche ou un entonnoir en inox pendant quelques minutes, c'est bon. S'il est resté longtemps dans un récipient en métal non inox, jette-le.

🫧 Pas assez pétillant

Pas assez de bulles en seconde fermentation : bouteilles mal fermées, trop peu de sucre ou de fruits, trop d'air au-dessus du liquide ou trop froid. Utilise des bouteilles à bouchon mécanique, laisse 2-3 cm d'air, ajoute une cuillère à café de sucre par litre et laisse-les un ou deux jours de plus au chaud.

💥 Bouteilles trop sous pression

Bouchon qui pousse, bouteille en plastique toute dure ou mousse qui jaillit dès l'ouverture : il y a trop de pression. Mets tout de suite les bouteilles au frigo, ouvre-les froides, doucement, au-dessus de l'évier et loin du visage. Par temps chaud, dégaze-les chaque jour. N'utilise que des bouteilles faites pour les boissons gazeuses.

😖 Trop acide (vinaigre)

Il est allé trop loin. Mets-le en bouteille tout de suite (la seconde fermentation le rend plus agréable) ou allonge-le avec un peu de thé sucré froid. Garde le kombucha très acide comme starter pour le prochain lot ou utilise-le comme vinaigre. La prochaine fois, l'app te prévient plus tôt : elle apprend de tes lots.

🍋 Citron et gingembre

Acidulée et pétillante, un classique.

Pour 1 litre

• Jus de citron: 20 ml
• Gingembre frais: 8 g
• Miel: 1 c. à café (facultatif)

Utilise du jus de citron fraîchement pressé ; une cuillère à café de miel ou de sucre par litre aide les bulles.

🍓 Fraise et basilic

Douce et parfumée, couleur rose.

Pour 1 litre

• Fraises: 60 g
• Basilic: 4 feuilles

Coupe les fraises en petits morceaux ou écrase-les légèrement. Les fruits font vite des bulles : dégaze chaque jour.

🫐 Fruits rouges

Myrtilles, framboises et mûres : couleur violette et goût intense.

Pour 1 litre

• Fruits rouges: 60 g

Surgelés (décongelés), c'est bien aussi. Écrase-les un peu pour libérer le jus.

🍎 Pomme et cannelle

Douce et épicée, parfaite en automne.

Pour 1 litre

• Jus de pomme: 100 ml
• Bâton de cannelle: ½ morceau

Utilise du jus de pomme 100 % sans conservateurs ; un demi-bâton de cannelle par litre, cassé.

🍑 Pêche

Estivale et délicate.

Pour 1 litre

• Pêche: 70 g

Des pêches mûres en petits morceaux, sans la peau pour un goût plus doux.

🍍 Ananas et menthe

Tropicale et très pétillante.

Pour 1 litre

• Ananas: 60 g
• Menthe: 4 feuilles (facultatif)

L'ananas fait beaucoup de bulles : vérifie les bouteilles chaque jour, surtout quand il fait chaud.

🫧 Nature

Juste du kombucha et un peu de sucre : pour goûter le kombucha lui-même et avoir des bulles.

Pour 1 litre

• Sucre: 1 c. à café

Une cuillère à café de sucre par litre suffit. C'est aussi la base pour essayer tes propres recettes.