Kombucha Copilot

🧽 再次使用前先把容器洗干净

每批开始前用热水洗罐子（不要用带香味或抗菌的洗洁精，或者一定要冲得非常干净），再用少量醋或红茶菌液涮一遍。手和工具都要干净。洗的时候把菌母放在干净的盘子里，加一点红茶菌液。

🫙 最好用玻璃容器

用口宽的玻璃罐（表面积比高度更重要）。无铅陶瓷和食品级塑料也可以；不要用铝、铁、铜或黄铜。工具用塑料、木头或不锈钢的。

🌡️ 甜茶要放到室温

把糖溶在热茶里，再加凉水，等降到 30 °C 以下再放菌母和引子：太热会伤到它们。每升用量：2 个茶包（5 克）、70 克糖、100 毫升引子。

🥄 引子：至少 10%

加入上一批已经发酵好、酸的红茶菌液（或菌母自带的液体）：每升至少 100 毫升。它能马上让茶变酸，防止长霉。不要用醋代替引子。

🧺 用布盖好，再用夹子固定

一次发酵时罐子要透气：用织得很密的布（或厨房纸）盖住，用橡皮筋或夹子固定好，这样果蝇进不去。一次发酵绝对不要用密封盖。

🏠 合适的位置

放在 22-27 °C 的安静角落，避光，远离阳光直射、灶台、水果和垃圾。在设置里选好它放在哪里（室内、凉爽的房间或室外）：预计时间要用到。

✋ 不要挪动

让罐子保持不动：新菌母在表面形成，摇晃会把它弄破。掀开布看一看没关系。

👃 每天闻一闻

凑近一点，掀开布闻一闻：气味会从甜茶味慢慢变成淡淡的醋味和苹果味。也看看表面，不要碰：浅色的一层没问题，毛茸茸的斑点不行。

🥤 用吸管尝一尝

快好的时候尝一口：把干净的吸管沿着罐壁插到菌母下面，或者从水龙头接。千万不要用手指。应该有点甜又有点酸：你觉得好喝，就是好了。记下味道：应用会学习。

🔁 留下引子给下一批

好了以后用干净的手取出菌母，连同菌母留下约 10% 从上层取的红茶菌液：这就是下一批的引子。

🏨 菌母旅馆

如果要停一段时间，就把菌母放在装有酸红茶菌液的罐子里，用布盖好，常温保存（不要放冰箱）。每 4-6 周加一次甜茶。这些液体会成为很强的引子。

🍾 装瓶进行二次发酵

把配方里的材料放进瓶子（厚玻璃、卡扣式瓶盖），再用漏斗倒入红茶菌液，留出 2-3 厘米空隙。盖紧：这样气泡就留在里面。常温避光存放。

💨 给瓶子放气

每天在水槽上方把每个瓶子稍微打开一下再盖上：放掉多余的气。加了水果或天热时尤其重要。

🧴 试验瓶

另外装一小瓶塑料瓶：等它硬得捏不动时，玻璃瓶里的气泡就刚刚好。

❄️ 放进冰箱

气泡达到你喜欢的程度时，就把瓶子放进冰箱：低温几乎会让发酵停下来。可以保存几周；倒出来时滤掉水果和姜。

🚰 慢慢打开

瓶子冷了再开，在水槽上方慢慢打开，瓶口不要对着脸，用手按住瓶盖：压力可能让瓶盖弹飞。

❓ 拿不准就扔掉

如果哪里不对劲（外观、气味、味道），就别喝。可以对照助手里的问题卡片，但安全第一。

🧼 卫生

洗干净手，工具和瓶子要洗净冲净，台面保持干净。不要接触生肉或其他发酵物。这样红茶菌才能保持健康好喝。

🍷 含有少量酒精

发酵过程总会产生少量酒精：通常不多，但天热、水果多或二次发酵时间长时会更多。必须完全避免酒精的人不应饮用。

🩺 先咨询医生

孕妇或哺乳期女性、儿童、免疫力低下或有健康问题的人：饮用自制红茶菌前请先咨询医生。

🧪 pH 试纸（可选）

如果想更放心，可以用 pH 试纸：加入引子后应低于 4.5；做好的红茶菌通常在 2.5 到 3.5 之间。

ℹ️ 这是指南，不是医生

Kombucha Copilot 是在家制作红茶菌的指南和记录本：不承诺任何健康功效，也不能代替医生的意见。预计时间仅供参考：以你自己的品尝为准。

⚪ 平坦的白色薄膜

白色、平坦、略带皱纹且不长毛的薄膜通常是“醭”（kahm 酵母）：不是霉菌，但会影响味道。用干净的勺子撇掉，再加一点酸的引子。如果是毛茸茸或有颜色的斑点，那就是霉菌：全部倒掉。

➖ 没有长出新层

一周后还没长出新层？通常是太冷了，或者引子太少、太弱。把罐子移到更暖和的地方（22-27 °C），再等几天；下次多放一些酸的引子。

🪰 果蝇

果蝇会被酸味吸引。用织得很密的布（或厨房纸）绷紧盖好，用橡皮筋或夹子固定，并让罐子远离水果和垃圾。如果在液体里看到幼虫或果蝇，全部倒掉。

👃 醋味很重

快结束时有一点醋味是正常的。如果头几天醋味就很重，通常是太热了：马上尝一尝，如果已经酸了就装瓶。太酸的可以当引子，或当醋用来做菜。

🤢 异味或腐臭

红茶菌闻起来像醋、苹果或酵母。腐臭、浓重的奶酪味或下水道味都不正常：如果表面也有奇怪的东西，全部倒掉。拿不准就别喝。

🥶 太冷了

低于 20 °C 发酵会明显变慢，低于 18 °C 更容易长霉。找个更暖和的地方（靠近微温的电器，绝不要放在暖气片上），或用毛巾把罐子包起来。应用会自动延长预计时间。

🥵 太热了

超过 29-30 °C 红茶菌发酵很快，几天就会变酸。把它放到更凉快、晒不到太阳的地方，每天检查。二次发酵时高温会让压力迅速升高：记得给瓶子放气。

🔩 接触了金属

红茶菌是酸性的，会腐蚀铝、铁、铜、黄铜等金属：请用玻璃容器（或食品级陶瓷、塑料）。不锈钢勺子或漏斗用几分钟没问题。如果在非不锈钢的金属容器里放了很久，就倒掉。

🫧 气泡太少

二次发酵气泡太少：瓶子密封不好、糖或水果太少、液面上方空气太多，或者太冷。请用卡扣式瓶盖的瓶子，留 2-3 厘米空隙，每升加一小勺糖，放在暖和的地方再多放一两天。

💥 瓶子压力过大

瓶盖往外顶、塑料瓶硬得捏不动，或一打开就喷出泡沫：说明压力过大。立刻把瓶子放进冰箱，冷了以后在水槽上方慢慢打开，瓶口不要对着脸。天热时每天放一次气。只用专门装碳酸饮料的瓶子。

😖 太酸（像醋）

发酵过头了。马上装瓶（二次发酵会让它更好喝），或兑一点凉的甜茶。很酸的留作下一批的引子或当醋用。下次应用会提前提醒你：它会从你的每一批中学习。

🍋 柠檬生姜

柑橘清香、气泡十足的经典口味。

每升

• 柠檬汁: 20 ml
• 鲜姜: 8 g
• 蜂蜜: 1 小勺 (可选)

用现榨的柠檬汁；每升加一小勺蜂蜜或糖有助于产生气泡。

🍓 草莓罗勒

甜美芳香，呈粉红色。

每升

• 草莓: 60 g
• 罗勒叶: 4 片

草莓切小块或稍微压碎。水果产气很快：每天放气。

🫐 混合莓果

蓝莓、覆盆子和黑莓：紫色，味道浓郁。

每升

• 混合莓果: 60 g

冷冻的（解冻后）也可以。稍微压一压让汁水出来。

🍎 苹果肉桂

柔和带香料味，秋天最适合。

每升

• 苹果汁: 100 ml
• 肉桂棒: ½ 根

用不含防腐剂的 100% 苹果汁；每升放半根掰碎的肉桂棒。

🍑 桃子

夏日风味，口感清淡。

每升

• 桃子: 70 g

用熟透的桃子切小块，想要口感更柔和就去皮。

🍍 菠萝薄荷

热带风味，气泡很多。

每升

• 菠萝: 60 g
• 薄荷叶: 4 片 (可选)

菠萝产气很多：每天检查瓶子，天热时更要注意。

🫧 原味

只加红茶菌和一点糖：品尝原本的味道，同时产生气泡。

每升

• 糖: 1 小勺

每升一小勺糖就够了。也可以作为尝试自己配方的基础。